Frische Kräuterseitlinge aus St. Pölten
Seit Oktober haben wir einen neuen Partner im Bauernladen: Bahnhofpilze aus St. Pölten. Von dort kommen frische Edelpilze direkt zu uns ins Kühlregal.
Besonders gut eignen sich Kräuterseitlinge: fester Stiel, mildes, leicht nussiges Aroma, und beim Anbraten werden sie schön goldbraun. Hier sind drei einfache Rezepte mit Kräuterseitlingen zum Nachkochen.
Tipp: Kräuterseitlinge nicht waschen, sondern nur mit einem Pinsel oder Küchentuch säubern.
Bandnudeln mit Kräuterseitlingen
2 Portionen
- 250 g Bandnudeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl oder Butter
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 200 g (oder 1 Becher) Schlagobers
- 250 g Kräuterseitlinge
- 1 Bund Petersilie
- Parmesan nach Belieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Bandnudeln in Salzwasser kochen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze würfeln, die Petersilie fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch in Öl oder Butter glasig dünsten, dann die Pilze mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schlagobers aufgießen, Brühepulver und Petersilie einrühren.
- Die Nudeln kurz vor Ende der Kochzeit abseihen und mit der Soße vermengen. Etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen und mit Parmesan bestreut servieren.
Kräuterseitlinge in Rahmsoße
4 Portionen
- 500 g Kräuterseitlinge
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie
- 1 EL Butter
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagobers
- 1 TL Speisestärke
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Pilze in Scheiben schneiden und die Petersilie hacken. Die Pilze in Butter und 2 EL Öl von beiden Seiten 2–3 Minuten anbraten, würzen und herausnehmen.
- Im restlichen Öl Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, den Senf einrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kurz köcheln lassen.
- Schlagobers dazugeben, aufkochen und mit der in etwas Wasser angerührten Stärke binden. Pilze wieder dazugeben, abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Bandnudeln oder Knödel.
Rezeptidee: einfachkochen.de
Risotto mit Kräuterseitlingen
2 Portionen
- 50 g Butter
- 1 Schalotte
- 100 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 Kräuterseitlinge
- 50 g Butter (für die Pilze)
- 30 g Parmesan
- Thymian
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Butter in einem Topf schmelzen und die fein geschnittene Schalotte darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis er glasig ist.
- Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe dazugießen. Immer wieder umrühren und den Reis langsam gar ziehen lassen.
- Die Kräuterseitlinge putzen, klein schneiden und in Butter goldbraun anbraten. Mit Parmesan unter das fertige Risotto heben und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Noch mehr Pilze im Kühlhaus
Neben den frischen Pilzen findet ihr von Bahnhofpilze auch getrocknete Pilze, eine Pilz-Risotto-Mischung und Pilze in Öl, mild oder scharf, bei uns im Regal.
Praktisch für alle Tage, an denen es schnell gehen muss.
Pilze können mehr als Beilage
Ob mit Nudeln, in Rahmsoße zu Knödeln oder im Risotto: Mit Kräuterseitlingen wird aus wenigen Zutaten schnell ein feines Essen.
Frische Kräuterseitlinge bekommt ihr bei uns im Mei Kühlhaus Bauernladen in St. Margarethen an der Sierning.
